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Wer Nudeln und Reis zu lange aufhebt, riskiert seine Gesundheit – Video

Dass Sie Fleisch nicht lange aufheben sollen, ist bekannt. Für weniger gefährlich halten die meisten Lebensmittel wie Reis und Pasta. Doch auch sie können Nährboden für gefährliche Erreger werden – deren Verzehr im schlimmsten Fall zum Tod führen kann.

Kaum jemand kommt auf die Idee, übrig gebliebene Fleisch- und Fischgerichte länger als ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Lockerer nehmen es die meisten mit Nudeln oder Reis: Sie werden oftmals auch für mehrere Tage vorgekocht.

Forscher warnen nun aber davor, sie zu lange aufzuheben. Denn es bestehe ein nicht zu verachtendes Risiko, sich auch bei vermeintlich harmlosen Lebensmitteln mit gefährlichen Erregern anzustecken. Das sogenannte Bazillus Cereus überlebt auf Pasta und Reis genauso wie in Milchprodukten oder Gemüse. Es nutzt die Nährstoffe der Lebensmittel, um sich fortzupflanzen.

Manche seiner Stämme können eine positive probiotische Wirkung haben. Andere wiederum verursachen heftige Lebensmittelvergiftungen. Ihre Folgen können Sepsis, Leberversagen und auch der Tod sein. Das musste eine Familie im Jahr 2005 am eigenen Leib erfahren. Die fünf Kinder ernährten sich am Montagabend von einem Nudelsalat, der am Freitag zubereitet wurde. Alle fünf zeigten noch in der Nacht Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung. Das jüngste Kind überlebte den Erregerbefall nicht. Bei einem zweiten versagte die Leber, aber es überlebte.

Die Forscher, die ihre Warnung in „Nature Biology“ veröffentlichten, führen noch weitere Fälle wie diesen auf. Sie betonen, dass die Wahrscheinlichkeit, sich mit den gefährlichen Erregern anzustecken zwar gering sei. Gerade bei immunschwächeren Menschen können die Bakterien aber schwerwiegende Krankheiten auslösen.

Um einer Lebensmittelvergiftungdurch Bazillus Cereus vorzubeugen, empfehlen die Forscher, eine gute Küchenhygiene zu wahren. Sie sollten außerdem Ihre Lebensmittel immer im Kühlschrank lagern und sie beim Wiederaufwärmen richtig erhitzen, so dass wenigstens ein Großteil der Bakterien und ihrer Toxine abstirbt. Aber Achtung: Ein Teil der in Bazillus Cereus enthaltenen Toxine überlebt sogar bei 121 Grad Celsius – und das bis zu 90 Minuten. Deshalb gilt: Wenn Sie unsicher sind, wie lange Lebensmittel schon auf ihren Verzehr warten oder nicht wissen, ob die Kühlkette eingehalten wurde – gehen Sie lieber auf Nummer sicher und kochen Sie sich ein neues Gericht.


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